1、鱼子酱主要由鱼卵制作而成，这个过程都是加工的过程，对加工的技巧和知识有着严格的要求，工序也十分的复杂，要在15分钟之内完成，还要经过十多道手续，因为如果加工的时间过久鱼卵就不会新鲜，也不适合做成鱼子酱了。首先在取鱼卵的时候绝对不能把鱼弄死，而是敲晕，如果弄死的话鱼卵会进行腐败，不会新鲜。取出鱼卵之后要经过筛检、清洗、晾干，还要交给专业的师傅去尝、去看、去摸，根据不同的大小、色泽、气味来进行分级。

2、鱼子酱之所以昂贵一方面是制作工艺非常的复杂，非常的麻烦。除此之外，鱼子酱是一种非常高级的食材。黑色的鱼子酱一般是鲟鳇鱼的鱼卵，而鲟鳇鱼本身就是一种淡水的鱼类，主在海里，鱼子酱很昂贵，也是因为鲟鳇鱼它本身的卵产量就比较少，一般只有鲟鱼卵才能够做成鱼子酱，而全世界一共只有三种鲟鱼的卵才能够制成，这就更加增加了鱼子酱昂贵的价格。而且鱼子酱的每一例都是圆润饱满的，看起来像珍珠一样。

3、并且每个国家对于鱼子酱的需求增大，这就导致了鲟鳇鱼的数量越来越少。有一些国家为了保护鲟鳇鱼，开始限制人们去捞野生鱼。因此，鱼子酱的价格越来越昂贵，并且一条鲟鳇鱼从出生到产出鱼籽需要很长的时间。