1、品质好的腊肉，色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明色或乳白色。

2、不同腌制手法制成的腊肉，闻起来的味道也不同，经熏烤后的腊肉，闻起来有烟熏味。如果闻到有酸败腐臭的异味，就千万别买。

3、品质好的腊肉，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

4、想要制成一块上好的腊肉，离不开优质原料和精心的制作工艺。腊肉的制作一般选用猪后腿肉，此部位瘦肉多，肉质弹嫩紧致，口感好，而食用天然谷物饲养的土猪肉，则是制作腊肉的上选。