1、首先准备茄子2根、五花肉300克、鸡蛋3个、豆瓣酱适量、泡椒一两个就行、生姜一小块、蒜适量、淀粉30克、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量。

2、把五花肉洗净后剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用；茄子洗净去头去尾切片，再切成两片相连的样子备用，厚度方面大概三四毫米即可。

3、生姜、蒜洗净，剁成末备用。

4、把鸡蛋打散，加入适量的生粉、油，搅拌均匀，调和成面糊备用。在茄子片中间均匀地填上肉馅，放到面糊中滚一圈。

5、把所有茄盒制作好后，在锅中放入适量的油，油变得滚烫后，放入茄盒炸至两面金黄，即可捞出。

6、在锅中留些许油，把豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜爆香，再加入盐、糖、醋、生抽翻炒，最后加入水淀粉勾芡，淋到茄盒上即可食用。