1、食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。

2、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

3、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

4、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

5、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

6、看看用筷子能不能轻易地插入，能的话就可以了，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

7、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

8、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

9、再裹上辣椒油，放入罐子里。

10、密封一周就可以享用了。