1、材料：茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜。

2、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底。

3、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形。

4、然后竖着切几刀，切成一块一块的。

5、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟。

6、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用。

7、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，直到茄子发软就可以了。

8、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油。

9、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香。

10、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀。

11、一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油。

12、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟。

13、最后一步，加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花即可。