1、原料：鲤鱼肉500克、豌豆60克，番茄块200克、鸡蛋4个（取蛋清）；料酒、盐、味精、葱、姜、蒜末、白糖、米醋、淀粉。

2、把鲤鱼肉切成片，用少许料酒、盐、味精稍腌一会儿，再用蛋清淀粉糊上浆。

3、锅内倒油烧热，将鱼片滑散捞出，锅内留油，放葱、姜、蒜末爆锅，放入番茄块，炒成酱样加白糖，加少许水，放豌豆、米醋、盐，待汤稠浓时，放鱼片翻炒几下，加少许味精，淋香油即可。

4、功效解析：明目益气，健脾补虚。