1、冷水一定要放适量，不能太少，不然会干掉导致锅会烧坏，不能太多，不然水沸腾会到铁碗里去。水位到铁碗的三分之二处就可以了。

2、主要是防止锅盖水滴进碗里。找个比碗大的盘子，盖在碗上。

3、主料：猪后腿肉，荷叶，糯米，香菇。

4、配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒适量。

5、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀腌制20分钟。

6、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

7、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

8、干荷叶放入开水中烫软，洗净。

9、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

10、将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。