1、茄汁大虾的食材和调料：鲜虾500g、番茄酱半碗、糖两勺、黄酒两勺、老抽一勺、蒜末姜末适量。

2、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。背部片开，以便入味。

3、收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、盐适量，腌15分钟。

4、锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒。

5、看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘。