1、做法一

食材：豆角200克，鸡蛋4个，十三香适量，盐适量，八角粉适量，麻油2小勺。

把豆角切碎，鸡蛋打散。

锅内烧油，放入打散的鸡蛋液炒成碎块。

锅内留油，倒入切碎的豆角炒至八成熟。

把炒好的豆角碎和鸡蛋碎混合在一起。撒入适量十三香，八角粉和盐。再倒入适量的麻油。搅拌均匀，豆角素馅饺子馅就做好了。

在饺子皮上放进适量饺子馅料包成饺子形状。

锅内烧开水，放入饺子煮10分钟即可出锅装盘。

2、做法二

食材：面粉适量，胡萝卜1根，盐适量，香油三四滴，十三香一点，豆角一些，鸡精少许，葱半棵，姜少许。

用温水和面豆角；揉面至“三光”，盆光，面光（滑），手光。之后醒面30分钟。豆角、红萝卜过水煮8分熟，用凉水过一遍，然后和葱、姜一起切成小丁。加入盐，鸡精，香油，十三香搅拌均匀。

3、做法三

主料：豇豆角300克，鸡蛋3个，小虾皮1把，面粉500克，水250克，盐1勺（面粉内）辅料：食用油适量，盐适量，葱姜末适量，鸡精1小勺，香油1大勺。

面粉加盐。加水揉成面团，盖盖子醒面30分钟。

鸡蛋加盐打散入油锅炒熟炒碎。

豇豆角洗净过开水焯烫熟，切成碎，加食用油拌匀。

和鸡蛋、虾皮放在一起，加葱花姜末香油鸡精，搅拌均匀就好了。

面团擀成饺子皮，包成饺子。

入开水锅煮熟。

装盘开吃。