1、用料：鸡杂一份、泡椒5个、小米椒5个、仔姜1块、酸豆角1把、大蒜叶2根、蒜子3瓣、葱2根、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、糖1勺。

2、爆炒酸辣鸡杂的做法：鸡场淀粉+盐反复搓洗，切长点的段，鸡胗鸡心鸡肝切片，+点料酒姜葱抓匀去腥，腌制10分钟。然后控干水，挑出葱姜，放一点淀粉抓下备用。葱姜蒜小米椒泡椒等切碎备用酸豆角清水洗干净调个汁，白糖鸡精盐胡椒粉各一小勺，生抽料酒两勺，淀粉一勺，清水两勺搅拌均匀备用

3、油七成热下鸡杂翻炒，全程大火。加一点酱油炒出酱香味，或者豆瓣酱也可以。鸡杂划到一边，下配菜翻炒几下。混合一起炒，放入调料大火翻炒，收干汁料出锅。