1、选购鱼肚的时候要先观察它的完整度。质量好的鱼肚完整性比较好，而且肉质通透，颜色一般都是呈金黄色，表面上看还会有一些纹理。如果我们看见鱼肚颜色蜡黄，而且还伴有黑点，那么说明这样的鱼肚品质不好，很容易长霉。

2、鱼肚是从鱼身上取下来的，所以表面可能会有些许血丝，但是鱼肚表面如果有大量的血丝，那就不要购买了。因为这样的鱼肚吃起来会影响口感。另外，如果鱼肚看起来很白，那么也不建议选购，这样的鱼肚一般都是用化学物品处理过。

3、鱼肚的味道会有种淡淡的海味，如果闻起来味道比较怪，甚至又腥又臭，这样的鱼肚不新鲜，不建议选购。

4、选购鱼肚的时候可以看一下是哪里产的，鱼肚产地最好买沿海地区盛产的，广东福建等地是比较好的。此外，我们把鱼肚买回家煮汤的时候也可以观察一下，如果不浑浊，看起来清爽宜人，不易破碎，这样的鱼肚就是好鱼肚。