1、蔬菜食材、鲜肉类食材、海鲜食材、加工肉类食材、荤菜食材。蔬菜类食材包括大白菜、胡萝卜、土豆、萝卜、生菜、西兰花、油麦菜、菠菜、竹笋、莲藕片、香菜等。鲜肉类食材包括牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。海鲜类食材包括鱼头、鳝鱼、耗儿鱼、大闸蟹、虾仁等。加工肉类食材包括火腿肠、虾饺等。

2、火锅锅底，是指用各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨两块制作而成的汤底。