1、做法一：准备用料。土豆、茄子、香菜、香葱、葱伴侣黄豆酱、蚝油、香醋、香油。土豆洗净去皮，入蒸锅蒸熟，筷子很容易扎进时，土豆就好了；香菜洗净切小段，葱叶撕成条；将蒸好的土豆弄成小块，茄子挤出水分用手撕成条；撒上香菜、葱丝、拌入黄豆酱；用一勺兑好的料汁，均匀的浇在拌菜上面即可。

2、做法二：准备用料。土豆、茄子、尖椒、鸡蛋、香葱、大酱。茄子土豆洗净蒸熟；大葱，青椒切碎；炒锅放多一点油，炸香葱花；放入青红椒碎；放入大酱翻炒均匀；磕入两个鸡蛋，搅碎，炒熟出锅；把蒸好的茄子土豆，香菜末，加两勺做好的鸡蛋酱拌在一起即可。

3、做法三：准备用料。土豆、茄子、鸡蛋、豆瓣酱、植物油、葱花、香菜。土豆去皮洗净，茄子洗净，鸡蛋、豆瓣酱、小葱备好；土豆切块，入蒸锅，开大火蒸；蒸土豆时准备鸡蛋酱:小碗里加2大勺酱、打入一个鸡蛋，拌匀；再加入葱花和植物油拌匀；土豆大约蒸10分钟时加入茄子、鸡蛋酱，再蒸10分钟左右；蒸好的土豆、茄子、鸡蛋酱；茄子撕成条；土豆块再改小块，摆在茄子上；放适量鸡蛋酱；再撒点葱花、香菜碎、辣椒圈即可。