1、鸡蛋蒸肉末做法一

材料：鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

做法：锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

2、鸡蛋蒸肉末做法二

材料：鸡蛋100克，肥瘦猪肉50克，冬菜25克，调料：花生油15克，猪油15克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大葱5克。

做法：将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开。用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出。猪肉、冬菜分别切细末。葱切末备用。将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味。放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤。烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。

3、鸡蛋蒸肉末做法三

材料：猪肉馅150g，鸡蛋2只，盐，鸡精，酱油，料酒，淀粉，葱，蒜。

做法：葱、蒜切细末。猪肉馅加入适量盐、鸡精、酱油、料酒及切好的葱蒜末调匀。在入味的肉馅中加入适量淀粉，再次搅拌均匀。将调匀的肉馅装入盘中铺平摊开，打入鸡蛋后放入已经烧开水的蒸锅，蒸约10分钟。关火，开饭。