1、将老豆腐洗净，沥干水分。

2、切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒。

3、霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草。

4、将豆腐块均匀的摆放在棉布上。

5、再铺上一层干净的纱布。

6、再在纱布上摆放一层豆腐块。

7、再盖上纱布，摆上豆腐块。

8、最后盖上纱布或者棉布。

9、盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）。

10、表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了。

11、准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面。

12、将辣椒面和食盐充分拌匀。

13、将豆腐块在白酒中浸湿。

14、然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈。

15、放入干净无水的可密封的玻璃瓶中。

16、放入玻璃容器中。

17、装满，盖上盖子，密封存放3-5天。

18、将干香菇泡发，煮水、凉透。

19、将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。