1、子炒豆角

（1）准备材料：豆角200克，茄子300克、干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精各适量。

（2）先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质，豆角洗干净,切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。

（3）水烧开把切好的豆角放入,过水几分钟捞起放冷水中淋一下。

（4）锅稍多放点油放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒待变色有点软时，放已过水的豆角最后放入大蒜、生抽再翻炒后放少量的盐即可。

2、蒜香茄子

（1）茄子2条，大蒜，小米辣，葱、盐、生抽、蚝油、花生油、胡椒粉各适量。

（2）茄子从中间切开，中间茄肉也划两刀，更入味，将蒜和小米辣切成末，放入碗中，加上生抽，蚝油，盐，胡椒粉少许，最后淋上热油搅拌均匀后备用。

（3）茄子煎至两面焦黄，待变软后，淋上调好的酱汁，再盖上盖焖3~5分钟。揭盖后再撒上的葱花即可食用。

3、红烧茄子

（1）茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量

（2）茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

（3）将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

（4）将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

（5）茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。