1、真正肥美可口的阳澄湖大闸蟹，是10月中旬到11月份这段时间。10月份的母蟹，蟹黄浓郁饱满，肉质鲜甜，而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候，食客们在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满口感细腻，蟹腿里的肉也是醇厚可口。

2、选蟹技巧。看雌雄：九尖脐十圆脐。阴历八九月份要挑选雄蟹（尖脐）食用，阴历九月份以后要吃雌蟹。这两个时期的雄蟹和雌蟹营养最丰富，滋味甘美、膏脂肥厚。看蟹壳：壳背呈墨绿色，并有光亮的螃蟹，肉质厚实；而壳背呈黄色的螃蟹，肉少体瘦，壳背发红的是死蟹，不可食用。看肚脐：脐在螃蟹腹部，一般脐凸起的螃蟹都是膏肥脂满，而肚脐凹进去的蟹，大多瘦而无肉。看活力：将蟹翻身，腹部朝天，能迅速用蟹足翻身的，活力足，反之则活力差。看螯足：蟹螯要舞动有力，若是湖蟹螯足上绒毛丛生，一般都体健肉多，没有绒毛的，则体弱肉少。看轻重：感觉沉重的质量好，手感轻飘的质量则较差。看脐色：若蟹肚脐两边透出红色，就证明蟹膏满而肥美。