1、鸡蛋打开后可以放冰箱保鲜。鸡蛋在放进冰箱保鲜之前千万不能水洗，并且在放入冰箱保鲜时尽量竖着摆放，不要横放，注意鸡蛋的大头朝上小头朝下。一般情况下，鸡蛋放入冰箱保存可以存放1个月左右。

2、鸡蛋变质的时间与鸡蛋存放时的温度、湿度紧密相关。

3、鸡蛋放置的时间越长，其新鲜程度和营养成分都会受到一定程度上的影响。

4、若鸡蛋存放了超过1个月以上，鸡蛋的内部可能早已被细菌等微生物污染，从而会导致蛋黄变散、营养流失等现象，是不能继续食用的。