1、颜色。首先从颜色去判断。放在冰柜里的羊肉卷在没有缓化的情况下普遍发白，这是正常现象，如果有复合的羊肉卷，颜色会不均匀。比较保险的方法是买回去涮锅试试颜色。伪劣羊肉或者假羊肉放入滚汤之后就会立马变成黑色，而且会产生很多浮沫，并出现严重缩水或者不缩水；真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的，而且浮沫较少，缩水率小。

2、纹理。通常假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边，相互分离，边界明显，用手轻轻一撕就会分开，煮熟之后可以清楚看到其实这块肉都碎了；真的羊肉卷应该是在肥肉里面有着瘦肉，分布自然均匀。

3、口感。假羊肉吃到嘴里会发硬，嚼不烂的感觉，而真羊肉卷虽然有膻味，但是熟了之后入口是很香的。尤其是羔羊肉，膻味很小，奶香味足。