1、食材：嫩姜1000克，盐12克，香醋400毫升，白砂糖45克。

2、新鲜嫩姜，然后刮去部分老皮，剥去姜叶。

3、清洗干净，切成薄片，撒盐，拌匀。

4、冰箱泡制一晚，滤出姜水。

5、香醋和白糖混合均匀，尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。

6、装入瓶中，密封泡制3-5天，待入味即可食用。嫩嫩的姜头部分，其实一点也不辣。放冰箱继续泡制，越入味越好吃。一直泡着的姜，辣味会越来越淡，吃不惯辣的就多腌几天。