1、食材：大公鸡1只（约1700克）、大葱1根、姜1小块、花椒10-20粒、八角2个、高度白酒1瓶盖（约3克）、东北大酱1小勺（约10克）、黄豆酱油5小勺（约25克）、盐适量。

2、大公鸡摘净惨毛，去净内脏，洗净，斩成大块。

3、大葱切段，姜拍散，准备花椒和八角。

4、锅润好，放入大豆油烧热，放入鸡油煸炒出油，下入葱段，生姜，八角，花椒爆香。

5、下入鸡块大火翻炒，炒干便面水分，炒出油，炒香，炒至鸡肉表面略带焦边。（炒至锅底见油不见水状态）。

6、放入一瓶盖高度白酒继续翻炒至酒味会发完。

7、放入1勺东北大酱和5勺黄豆酱油炒出酱香味。

8、添入开水，大火烧开5分钟左右，转中火加盖炖60分钟左右。

9、炖煮30-40分钟时，汤汁变浓时加入适量的盐调味，继续中火炖煮。

10、鸡肉炖至熟透软烂后改大火收浓汤汁，见油汤混合状即可出锅。