1、凉拌莴笋丝除了有莴笋的营养价值，还有一些作料的营养价值在里面，例如：醋。醋是可以起到美容养颜的功效，而且还会促进食欲，帮助消化等功效。因此，凉拌莴笋丝的营养价值，应该是所有的食材和佐料的的结合体。

2、莴笋具有增进食欲的功效。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能。

3、莴笋含有大量的钾，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。

4、莴笋具有强壮机体、防癌抗癌的功效。因为莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。

5、凉拌莴笋丝的做法，原料：莴笋1根、红椒半个。调料：盐1/2茶匙（3克）、白醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）。莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5cm长的丝，泡入清水中。将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋，糖，拌匀即可。