1、看颜色，正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕，有可能是药水浸泡的。

2、摸一摸，被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、尽量选前肘子，猪前肘肉质更加饱满有弹性、皮薄、精肉多肥肉少，适合做酱肘子，红烧肘子等美食，而且，用前肘子上的肉来包饺子、包包子也非常的适合。

4、挑选时前肘子要比后肘子要小个一些，而是后肘子明显要比前肘子皮要厚实一些。