1、过夜凉拌豆芽可以吃。

2、生豆芽没有吃完的情况下，可以用保鲜膜包裹，放入冰箱中储存。如果豆芽的颜色偏白、整体完好，无腐烂、发黑、异味，表示没有变质，一般可以继续吃。但建议在吃之前把豆芽清洗干净并烹饪熟再吃，降低造成胃肠道不适的可能。

3、对于烹饪后的豆芽，应及时将碗用保鲜膜封住，放入冰箱隔夜之后，如果保存得当，并未出现变质、腐败，此时充分加热后可以吃，一般不会对人体健康造成危害。建议第二天再吃时，尽量对隔夜的熟豆芽进行充分加热，以起到杀菌的作用。