1、鸡蛋过夜能不能吃，取决于具体情况。一般彻底煮熟的鸡蛋，冷藏48小时以内的可正常食用；如未煮熟隔夜鸡蛋或未冷藏的隔夜鸡蛋不可食用。

2、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质是各种微生物生长的必须物质。鸡蛋壳表面有大量的沙门氏菌，该菌可导致急性胃肠炎，出现发热、腹泻、腹痛等症状。

3、彻底煮熟的鸡蛋，在低温环境下可抑制细菌的滋生。如存放时间过长，仍然会有细菌滋生。

4、未彻底煮熟的鸡蛋，鸡蛋中的细菌未彻底杀死，很容易滋生细菌。

5、在吃隔夜鸡蛋前应检查鸡蛋是否存在变质、异味、发霉等情况，建议尽量不要吃隔夜的鸡蛋。若吃完隔夜鸡蛋后身体不适，应尽快到医院就诊。