1、过夜的火锅底料不可以吃；

2、火锅汤底主要是由食用油或者牛油，以及辣椒、花椒等调料制作而成，本身就是高钠盐、高油脂的，当天吃完火锅以后会在火锅汤底剩余各种食物残渣，第二天再吃会影响口感。且在保存火锅汤底的过程中，如果处理不当，火锅汤底的食物残渣，如肉渣、蔬菜渣、菌菇渣等，会在保存过程中发酵、变质，滋生细菌，食用后容易引起腹泻、腹痛等不适症状。而且，留存时间过长，火锅汤底的亚硝酸盐可能会超标，食用过多，对人体会产生不良影响。