1、若螺蛳存放在温度比较低的环境下一晚，如冰箱冷藏室，一般不会导致螺蛳当中的大量营养物质流失，而且也能避免病原微生物的侵袭，不会发生变质，所以还能吃；

2、若螺蛳直接存放在开放的环境中一晚，可能会引起细菌、霉菌等病原微生物污染，发生变质。同时，环境温度比较高的情况下，还会导致螺蛳当中的营养物质分解发酵，容易形成霉素、毒素，螺蛳出现异味。吃了变质的螺蛳以后，容易增加急性胃肠炎的发生几率，部分人群还可能会出现食物中毒，不利于身体健康。比较严重的情况下甚至危及生命，为了降低意外的发生，不能吃变质的螺蛳。