1、杏鲍菇隔夜是否能吃，需要根据食物保存情况决定。如果杏鲍菇保存相对比较好，食物也比较新鲜，没有变味、腐烂等情况，一般可以继续食用。如果保存不佳，杏鲍菇出现腐烂、酸臭味，有变质、变味等情况，则不建议继续食用。

2、如果杏鲍菇保存不佳，经过了一夜的漫长时间，内部可能被细菌污染，再吃可对肠胃道造成一定影响。如果吃了保存不佳的杏鲍菇量比较少，可能没有症状。如果吃得多，或本身胃肠较弱，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者还可以引起发烧等食物中毒症状。

3、杏鲍菇经过一夜的时间，还有可能出现亚硝酸盐等有害的成分，对身体造成一定影响，部分重者可以引起亚硝酸盐中毒等情况。需要注意保存杏鲍菇时，温度一定要低，低温对细菌有一定抑制作用，对于亚硝酸盐的滋生也有一定影响。同时即使是没有变质的杏鲍菇，食用之前也要充分加热，因为加热的杀菌作用比较好。