1、方法一：

配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。

调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒。

把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。

锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒。

把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味。

鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开。

将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

2、方法二：

食材：鸭肉半只、青辣椒 3个、啤酒1罐、冰糖 1小块、姜片3片、红辣椒 2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量。

鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。

烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒。

将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。

翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。

加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分。

加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。

最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。

3、方法三：

食材：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。

鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。