1、爆炒猪肝用料：猪肝一片、大蒜3瓣、大葱适量、胡萝卜适量。爆炒猪肝做法步骤：将切好的猪肝凉水下锅焯水，水开三十秒，捞出备用，煮时间长老了就不好吃了也可以不用焯水直接过油炸一遍，捞出备用。将焯水的猪肝捞出备用。热锅冷油，多放点油没关系，葱花爆香，将提前切好的胡萝卜和猪肝一起放入锅中翻炒两分钟。加入提前切好的蒜末，两勺生抽，一勺耗油，一勺醋，一勺糖，适量盐，鸡精，十三香，翻炒均匀出锅。

2、爆炒虾尾的用料：虾尾500g、料酒20ml、郫县豆瓣1勺、冰糖1块、泡椒10只、泡姜1块、生姜1小块、花椒1小把、大葱半根、蒜苗1根、芹菜1棵、干辣椒10个、生抽1勺。爆炒虾尾的做法：将虾尾泡水，去虾黄虾线，最好用个牙签要洗的干净点。洗完后用盐水泡30分钟。将用盐泡过的虾尾，将水倒掉，用料酒泡20分钟去腥。将芹菜切成粒状，用开水抄一下。将泡椒泡姜生姜大葱切好备用将蒜苗切成段状备用。起锅烧油，先放入花椒粒，再将干辣椒放入，然后将葱姜泡姜泡椒放入炒香后，放入郫县豆瓣酱，待郫县豆瓣酱炒出红油后放入虾尾翻炒几下，倒上小半碗热水，放入料酒，冰糖，生抽，翻炒几下后，将蒜苗倒入，大火收汁，蒜苗断生后出锅。