1、首先，将买回来的1000克虾用盐水泡半个小时，然后把虾子去头，刷洗干净，去虾线。将所有辅料清洗好，姜拍碎、葱切段，备用。

2、锅烧热，多放点油（差不多是平时煮菜的2.5倍）。油放入锅后，将处理好的虾子，放入油锅翻炒，待变色后盛出。

3、放入少量油，待油烧热，关火，放入豆瓣酱炒香(不要抄糊懒了）。开火放入小龙虾，翻炒，加水（快要没过小龙虾的量），放入花椒、八角、桂皮、大蒜头、生姜、小米椒，放入适量盐、生抽，大火煮开后再继续煮6分钟，放入鸡精、紫苏，大火煮4分钟。

4、将小龙虾盛出，撒上葱段，美味的虾就做好了。