1、主料：胖头鱼鱼头1个。

2、辅料：酸菜适量、红椒圈适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、姜适量、葱白3节

3、鱼头处理干净，从中间破开。

4、加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，姜末抹匀腌制15分钟。

5、酸菜切丁。

6、青椒红椒切小块。

7、将三节葱白垫于盘底，再把鱼头铺在上面。

8、锅内放少许油，油热后下去青红椒圈，酸菜翻炒片刻。

9、炒好的酸菜均匀的铺在鱼头上，冷水上锅蒸8分钟。

10、时间到后关火焖2分钟再出锅，取一小碗将盘里的汤汁倒出。

11、在碗里加入少少许淀粉搅拌成淀粉汤汁。

12、另起锅，倒入淀粉汤汁烧开后淋在鱼头上，（撒上葱花蒜末）再浇上热油即可。