1、炒大肠之前要焯水。

2、爆炒大肠是赣州地区的特色美食之一，其口感酸辣爽脆，味道极佳。大肠选用的是猪肉大肠，也可以用小肠来制作，但小肠的口感没有大肠的口感爽脆。在制作爆炒大肠之前，先要将大肠清洗干净，因为大肠里面有很多的脏东西和细菌，不清晰干净不能食用。清洗大肠也有一个技巧，先将大肠翻面，将里面的油脂撕掉，接着用面粉或者淀粉揉搓大肠，也可以在里面加入一点碱，这样炒出来的大肠会更脆。将大肠清洗干净后切段，用开水过十几秒，就可以直接下锅爆炒了。