1、肉丝炒之前不需要焯水，因为蛋白质遇热会变形，这样调料进不去，肉会没有味道。

2、猪肉或者牛肉250克，切成片，或者条状，放到一个大碗里。依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是纯瘦肉，放入十克食用油)，淀粉三克，盐三克，生抽五克。戴上一次性手套，用手把肉和调料抓几遍，使调料均匀的附着在肉片上，腌制半小时。准备需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等，依据个人喜好。热锅凉油，油热了以后，把腌制好的肉片放到锅里翻炒两分钟，然后放入准备好的青菜，出锅前加盐少许，蚝油少许，就可以出锅了。