1、炒真姬菇前焯水是有必要的。

2、但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，但是这样做准没错：先把蘑菇一片片用手掰下来，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净。准备一个烧开的淡盐水锅和一个清水盆；用勺子舀一些煮沸的淡盐水淹没洗好的蘑菇，10秒之后，再把蘑菇捞出放入清水盆；再把蘑菇放入淡盐水的锅，等10秒，再放入清水盆即可。