1、鸡杂炒之前需要焯水。

2、炒鸡杂的主要原料是鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡腰子等，这些食材都属于鸡的内脏，因此腥臭味较重，所以在炒鸡杂之前需要焯水，以免影响鸡杂的口感。

3、鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。鸡的营养价值很高，其内脏的营养也不差，好好利用并精心烹调后，同样美味可口。而且约每100克鸡杂中含有18.2g的蛋白质，属于高蛋白食物。