1、主料：鹅1只。辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。大鹅切大块洗净，然后把鹅身上的毛拔干净。切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅，翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐和花雕酒。烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。出锅装盘，炖鹅即可制作完成。

2、鹅肉清洗干净，剁成小块备用。鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。

3、老鹅(3.5kg)、葱100g、姜20g、米酒20g。将老鹅切片，放到开水中焯烫后清洗预留。锅中添加适量的食用油，待水温上去添加姜片，煸炒30秒。添加准备好的老鹅，添加适量纯粮酒，文火炒3-4分鐘。锅中续水，放进鸭肉、姜、米酒，用低火闷烧30-40分钟。随后添加适量的葱，在文火炖5-10分钟。再添加适量盐用火灾烧开10分钟。最终添加鸡精，美味可口的农家院炖鹅搞好了。