1、食材：小黄鱼1斤约12条、面粉4勺约20克、玉米淀粉 约2勺10克、花椒粉半勺、盐4克、葱姜片若干、生抽1勺。

2、小黄鱼，泡水融冰，清洗干净。

3、然后收拾小黄鱼，剪翅、去鱼鳃、除内脏。

4、收拾好的小黄鱼，再冲洗干净，沥干水分，加入1勺生抽，两克盐，几片葱姜，拌匀腌20分钟。

5、四勺面粉，两勺淀粉，少许花椒粉或五香粉，再加4克盐，搅拌均匀。

6、然后加水，少量多次的加，搅拌成这样的糊状，不要太稀，以鱼身能轻松挂满糊为宜。

7、小黄鱼儿在蘸满面糊之前，一定要挤干鱼肚子里的水分，不然炸的时候会崩油。

8、油温烧至放入筷子有大量气泡冒出，放入裹满面糊的小黄鱼，一次炸个四五条就行，因为没有放太多的油，油量刚没过小黄鱼就行。

9、中小火炸至一面定型，再翻面。炸至两面定型转中大火，转中大火的目的是为了把表皮炸的焦脆，省去了复炸的步骤。

10、怕崩油可以盖上盖子。

11、炸至焦黄就可以出锅了。

12、可以蘸上花椒粉或辣椒粉。