1、材料：新鲜肥肠一笼、配菜（紫色洋葱一个、菜芹一枝嫩叶）、配料：辣椒1——2把，青花椒1把、卤料：三萘、八角、桂皮、老姜片、草寇、香叶、松蔻、白蔻、茴香、冰糖、青花椒、干辣椒、调料：老抽、老干妈。

2、首先把肥肠用水管子对着肠子冲水干净后，用筷子把肥肠内外对翻后继续冲洗，撒盐搓洗，撒上面粉搓洗，冲洗干净后再一次翻回正面后，撒上面粉搓洗，清洗干净后的肠子开始变得漂亮起来，卤料放进电压锅，加上两汤勺老抽，适量的水，煮开慢慢熬上20分钟，把香料的味道煮出来；

3、然后把洗好的肠子放进电压锅里煮上30分钟，揭开锅盖散热让肠子继续浸泡在卤水里加上几勺盐，几小时后卤水凉了，把肠子夹出来盛盘切片，油六成热了后，丢入干辣椒和青花椒，在干辣椒将变而未完全变色前，倒入肥肠；

4、最后加入两勺老干妈让颜色红亮，搅拌均匀继续大火翻炒，起锅前倒入配菜洋葱芹菜翻炒几下，芹菜开始软了以后，加入适量味精和食盐后起锅上桌开吃啦