1、雪里蕻腌制20天左右可以吃，时间过早食用味道比较差。

2、腌制咸菜过程中会产生亚硝酸盐，这个成分在腌制的前期含量会逐渐的增大，等到达顶峰之后会出现逐渐下降，多数情况下亚硝酸盐在20左右的时间会消失，这时候食用安全又好吃。

3、雪里蕻腌制的时候要注意多放盐，掌握好放盐的含量可以腌制出美味的咸菜，多放盐可以破坏细菌的细胞结构，这样腌制后的雪里蕻腌存放的时间比较长，通常最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，最高不能超过蔬菜的25%。