1、热天腌制猪肉大概要20天。

2、做法介绍。材料：瘦猪肉5000克，盐250克，花椒8克。做法：将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干；烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉；把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤；约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。