1、做烤鱼提前腌制30分钟左右就可以。

2、鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制;马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀;烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟;将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面;将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。