1、挑选新鲜猪皮：观形：优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，则为佳品，相反，下锅后如烂面条，形状尽失者，则为劣品。

2、做法：先取辅料，油、盐、酱油1.5茶匙豆豉1茶匙芹菜2棵红辣椒、生姜。

3、步骤：猪皮用温水洗净后放进煮锅，煮到猪皮膨胀微透明，用筷子能轻松穿透后捞出。

4、煮好的猪皮放凉后用刀刮净内侧的油脂。猪皮刮净油脂，这么处理后的猪皮烹炒后滑弹不油腻。

5、把猪皮切成细条。生姜切片、红辣椒切斜段、芹菜洗净切成小段。

6、炒锅里倒进油，放进生姜、红辣椒、豆豉小火炒出香味。

7、倒进猪皮条小火翻炒。

8、调进精盐、酱油翻炒入味。

9、最后倒进芹菜段翻炒到芹菜变色后即可出锅。