1、做法一

食材：鸭200克，姜20克，生抽40克，辣椒30克，料酒3克，盐5克，水8克，陈醋6克。

鸭肾买回来放入盆里，加大概20克左右料酒，然后使劲搓洗，有的鸭肾上会有黄色的东西，用刀刮掉即可，还有上面肥腻腻的东西也要清理；准备荆二条椒，小米辣，野山椒，姜；鸭肾和蒜切成薄片，辣椒切段，姜切丝；锅中加入比平时炒菜稍多的油烧热，加入野山椒爆香，爆出酸味；把切好的鸭肾加入进去；翻炒至断生后，加入料酒，五香粉，盐，生抽翻炒均匀。

2、做法二

食材：鸭肾六个，小米辣（泡椒）一支，八角二粒，面粉一勺，生姜一块，大蒜籽三瓣，酱油适量，料酒适量。

先把鸭肾先在买的时候让老板先处理一下，回家后放一把面粉，一勺料酒，一勺盐，用手抓二分钟，再清洗几篇，然后再放在滚水中焯水，再捞出来控水后切成片备用。长豆角搞成段，也放在滚水中焯水，再捞出来控水备用。锅烧七成热，放适量花生油，先放小姜蒜和泡椒，小火煸出香味。再把鸭肾放下去开大火爆炒二分钟。接着把豆角放下去，再翻炒一分钟。最后放一勺盐，一勺蚝油，半勺鸡粉，翻炒均匀即可。

3、做法三

食材：鸭肾1个，香菜，指天椒，蒜米，辣椒酱，胡椒粉，陈醋，白糖，酱油，麻油，鸡精，姜，料酒。

煮一锅热水，放入拍好的姜块。

水开后放入鸭肾。料酒。把鸭肾煮熟。大概需要15分钟。

把香菜切成小段。指天椒切碎。和蒜米等各种调味料拌匀备用。

鸭肾煮熟后过一过凉开水。冷却后切薄片。放入之前调好的调味料腌制10-15分钟就可以开吃啦。