1、鸭蛋虾仁炒苦瓜

苦瓜2根，虾仁10余个，鸭蛋3枚，红椒丝适量。蒜片、盐各适量。苦瓜洗净后破成两半，挖去瓜瓤后再切成苦瓜片，加适量盐腌制10分钟后再挤出苦水。虾仁洗净后从背部剖开，方便入味，如果有虾线就挑出虾线，然后加少量盐抓匀。鸭蛋磕入碗里并加适量盐打散。炒锅烧热，下油滑锅后转成中小火，倒入鸭蛋液炒至成型后拨向锅边。倾斜炒锅，再入点油，下蒜片爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变色再倒入苦瓜和红椒丝。转大火翻炒至苦瓜稍有变色时，关火，起锅。

2、干烧苦瓜酿肉

苦瓜2根，大红椒粒、瘦肉、不带皮的五花肉各适量。葱花、姜末、蒜片、老抽、鸡精、盐各适量。苦瓜切去头尾后再切成较厚的片，挖去苦瓜瓤待用。五花肉和瘦肉都剁成肉末，加盐、姜末和葱花抓匀后再摔打至上劲。

准备一个盘子和一碗清水，把切好的苦瓜摆在盘子里，灌入肉末，再用勺子背蘸上清水把表面抹平。平底锅烧热，加适量油并放入苦瓜小火慢煎，把苦瓜的两面都煎香后拨到锅边。原锅下入蒜片炒香，加适量水翻匀后再倒入大红椒粒，加老抽翻匀，盖上锅盖大火焖煮5分钟后打开锅盖，大火收汁。收至汤汁快干时加入适量鸡精，把苦瓜翻个面，继续收干汤汁即可关火，起锅。

3、冬瓜炒苦瓜

冬瓜1块，苦瓜1根，大甜椒1根，五花肉片适量。豆豉、蒜片、酱油、鸡精、盐各适量。冬瓜去皮去瓤后切成薄片，苦瓜破开后刮去瓜瓤再切成条状，大甜椒去籽后也切成条状。

锅烧热，下少量油，倒入五花肉片用小火煸炒至出油，再把肉片拨到锅边。原锅倒入豆豉和蒜片用小火爆香，转大火，倒入苦瓜、冬瓜和大甜椒翻炒均匀。加盐翻炒至冬瓜片变软变色后，再倒入适量酱油继续翻炒，炒到冬瓜片融化并粘在苦瓜上，加鸡精，炒匀起锅。

4、吃苦瓜的好处

能够清热解暑，因为从中医食疗的角度上来讲苦瓜性味苦、寒，对于暑热烦渴、口干的人，适当吃苦瓜有很好的清热解暑的功效。能够消肿解毒，对于咽喉肿痛、眼睛红肿的人，适当吃苦瓜有很好的消火解毒的功效。能够辅助控制血糖的增高，因为苦瓜当中含有胰岛素的类似物，对于血糖调节作用非常明显，在预防糖尿病方面的功效也非常强。