1、白茶根据采摘嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级，其中白毫银针为芽茶，等级最高，白牡丹为一芽一叶、一芽二叶为原料制成，而贡眉为茶树（群体种）嫩梢为原料制成，而寿眉等级最低，是采用嫩梢、叶片为原料制成。

2、白毫银针，芽头肥壮、形状似针、白毫密被、色白如银；白牡丹，绿叶夹银白色毫心，形似花朵；贡眉，毫心显而多，色泽翠绿鲜亮；寿眉，毫心明显、茸毫色白且多、干茶色泽翠绿；新工艺白茶，茶形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。