步骤1

准备食材：乌鱼肉200克、香菜25克、葱段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精盐1勺、绍酒适量、香油1勺。

步骤2

将大葱切段。

步骤3

姜切丝。

步骤4

在乌鱼肉上每隔0.3厘米左右切上麦穗花刀，刀纹深度以切入原料4/5为宜，再切成6厘米长、2.5厘米宽的块。

步骤5

然后放入清水中浸泡。

步骤6

香菜洗浄，切成3厘米长的段备用。

步骤7

碗中加入50克清水，再加入精盐、味精、白胡椒粉、绍酒搅拌均匀，调成味汁待用。

步骤8

炒锅中加入清水，烧沸，放入乌鱼略烫至卷成麦穗状时迅速捞出，沥干水分待用。

步骤9

炒锅置旺火上，先放入味汁烧沸。

步骤10

再放入姜丝、葱段、乌鱼卷、香菜段和香油，炒匀，出锅装盘即可。