1、用料：带鱼500克、尖椒2个、食盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱2勺、白砂糖少许。

2、带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段。

3、取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分。

4、豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块。

5、取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉。

6、锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄，逐一将带鱼段煎好

7、锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油。

8、放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。

9、放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿。

10、放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可。