1、带鱼2条，食盐适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量。

2、带鱼清洗干净后用调料腌制半小时。

3、裹上生粉蛋液。

4、裹上蛋液后稍稍沥干。

5、加上葱姜蒜瓣八角，加调味品红烧即可。

6、将带鱼去鳞去内脏，洗净，切块。放入盘或大腕里，加少许盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制20分钟。

7、鸡蛋碗中打散，加适量生粉，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

8、锅入油，加热至7成热，调成中火，放入沾过蛋液的带鱼，煎至6成熟。

9、锅中直接倒入开水或高汤，加葱姜，八角，拍散的蒜瓣，老抽，少许白糖，淋入适量陈醋，烧开后再加适量生抽。

10、带鱼熟后，改大火收汤。

11、大功告成。