1、看竹笋的外壳。竹笋的外壳要呈黄色，只有黄色的外壳的竹笋的肉才会比较嫩，做出来的味道才好吃。所以在购买的时候一定要注意竹笋外壳的颜色。而且挑选的竹笋的外壳一定要带一些泥土，这样才可以保证竹笋的新鲜程度。

2、看竹笋的形状。一般来说，形状长的比较怪的竹笋的味道要好一些。因为从石缝或者硬的黄图里面生长出来的竹笋的样子都不会太好看。所以在市场选购的时候要尽量挑选那些形状比较怪的。

3、看竹笋的笋跟。一般情况下竹笋的笋跟上面都会有一个红色的痣状的点，这个点的颜色越重就证明竹笋越好。而且竹笋的根部越大就说明壳里的笋肉就越多。所以在购买时要挑选那些跟大头细的。

4、看竹笋每一节的距离。如果竹笋每一节之间间隔的距离比较短，就说明壳里的笋肉就比较多，而且会很嫩。这样的竹笋的口感才会好。

5、看有没有虫蛀。要挑选新鲜的竹笋最重要的就是看竹笋有没有虫蛀，如果竹笋的外壳土工，跟部和头部比较空，而且还有一条条斑疤的，就说明竹笋有虫蛀。这样的竹笋千万不要购买。